鴨肉的煮法

主料

老鴨半隻

輔料

鮮姜1塊，鹽少許，涼水適量

清燉老鴨湯的做法步驟

1、半隻老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪乾淨

2、用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩準狠，不要有太多的骨渣兒

3、將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多餘的血水

4、鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水儘量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水

5、將砂鍋坐在電陶爐上，先用雙環最大的8檔火力加熱蓋上砂鍋蓋子，熱量流失少，一會兒就開鍋了

6、湯將要煮沸時會有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈淨，這個大約要持續5分鐘左右

7、撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美。