1、用平刀法把腰子從中間一剖兩半，再用左手自腰子兩頭向中間擠一擠，使中間鼓起，突出腰臊，將其片淨，並在清水裏蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。
2、剞時一般要順長橫剞，採用坡刀法，刀距為3．5至4毫米，進刀深度為腰子厚度的3／4，與腰子的夾角應在45 °至50°之間。用坡刀剞花紋，斜度越大、夾角越小，花紋就越長、越是悦目 反之，花紋短，不夠美觀。剞完坡刀，把腰子橫過來，順長直刀剞腰子厚度的4／5，刀距3毫米。不論橫剞或順剞，都要硬着手腕，使刀距的深淺、寬窄均勻一致，這是保證成菜形態美觀的關鍵。
將腰子除去筋膜和腰臊，光面向下平放在砧板上，從裏面先斜刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的2/3然後再直刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的3/4，兩個刀紋成十字狀，再順着直刀刀紋切成小塊即可。 原料：豬腰子、萵筍、紅尖椒、葱、姜、蒜、澱粉 調料：鹽、料酒、醬油、醋、胡椒粉、味精 製作方法：
1、豬腰子除去外部筋膜，從中間剖開，片去腰臊，切麥穗花刀，放清水中浸泡5分鐘，撈出搌幹水分，用料酒、水澱粉上薄漿。
2、萵筍去皮洗淨，切成麥穗形狀紅尖椒去蒂、籽洗淨，切菱形片葱、姜、蒜切片。
3、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精、少許水澱粉兑成調味汁。
4、鍋內放色拉油，油熱7成時，將上過漿的腰子下鍋滑油，見腰花捲起迅速撈起備用。
5、葱、姜、蒜炒出香味，下入萵筍片、紅尖椒片炒至斷生，放入腰花，倒入調味汁迅速翻炒均勻即可
1、將豬腰子剝去薄膜，將豬腰子從中間的位置片開兩半。
2、然後將中間的白色的筋膜片掉，這個白色的筋是騷腺，要想去腥必須先把它去掉才可以。
3、從邊角開始切斜刀，刀要45度角，深度切2/3就可以，不要切透，間隔要均勻。
4、轉過來，從邊角處，切直刀，刀是90度直刀，同樣底部不能切透，切2/3深度。
5、這樣花刀就切好了，再順着直刀的刀口，切成自己需要塊的大小，把豬腰切成塊。
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