泡打粉泡打粉是一種化學膨鬆劑,其本身是沒有任何顏色的,但是其屬於一種鹼性物質,若是比例放的過多的,其就有可能導致包子的麪皮變成黃色。
饅頭發黃其主要原因是:採用面扎頭髮面會產生大量的乳酸,需要加鹼中和,加鹼量過大時就會造成饅頭髮黃。
有的麪粉廠為了追求麪粉的白度把麪粉磨得過細,結果造成了澱粉顆粒的破碎,蒸饅頭就易出現發黃現象。
有些地區的水質偏鹼性,蒸的饅頭也會出現發黃的現象。