陝北霞姐辣椒醬醃製方法

陝北霞姐辣椒醬：

材料：

1、白芝麻60g，菜籽油1000g，洋葱25g，大葱25g，紫草5克，八角8g，香葉5g，小茴香5g，桂皮8g，草果10g，砂仁5克，紅花椒10g 。

步驟：

2、香料放一起泡水半小時，浸泡後的紫草和香料撈出完全瀝乾水份。

3、葱切段，洋葱切小塊，芹菜切段。

4、菜籽油加熱至氣泡完全消失後關火。

5、加入瀝乾水份的紫草。

6、利用油的温度把紫草炸出顏色，這時候油已經開始變成紅色了，撈出紫草。

7、開小火，放入薑片、葱段、洋葱、芹菜和香料小火慢炸出香味，炸至葱段微焦的程度即可，撈出配料。

8、辣椒油加鹽加芝麻攪拌均勻。

9、淋入熱油，熱油剛好沒過辣椒粉即可。

10、邊淋油邊攪拌，第一次淋油攪拌均勻後，把剩下的油全部倒入到辣椒中攪拌均勻即可。

11、辣椒油冷卻後即可裝瓶密封保存。

陝北霞姐辣椒醬醃製方法

1、辣椒洗乾淨然後給它晾乾，晾乾好的辣椒去頭，將辣椒切碎。將辣椒剁碎盛入盆中備用。

2、蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，將花生米烙一下，小火慢慢烙熟，晃動一下。花生烙熟之後盛出來晾晾。將白芝麻炒熟白芝麻稍微變色就可以了。將花生米的外皮搓掉。然後用漏勺將花生皮篩一下，用擀麪杖給它壓碎

3、鍋中倒入油，油六成熱放入蒜末，姜蒜末炒香之後放入辣椒，翻炒均勻後放入薑末，放15g鹽，多放點鹽這樣不會壞，再放入兩勺白糖，炒三分鐘放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。這樣在炒一分鐘，晾晾就可以裝入密封罐。

4、將晾晾的辣椒醬放入密封罐中，這樣密封起來，想吃的時候盛出來一些。