製作燙麪麪糰要選用中筋麪粉或高筋麪粉,因為中筋和高筋麪粉中含有較多的蛋白質,做出的燙麪不會粘膩稀爛,而是軟中帶韌。如果選用低筋麪粉來製作燙麪,最後做出的麪食會口感粘爛,而且和麪時會特別粘手。