第一步,清水養。新鮮的圓頂珠蚌先不用急着烹調,可先放在清水裏,放點鹽,養大約兩至三天,待其吐盡沙泥後再烹製。
第二步,取肉。養好後用清水漂洗乾淨,然後用左手握緊圓頂珠蚌,蚌口朝上,再用右手持小刀由圓頂珠蚌的出水口處,緊貼一側的肉殼壁刺入體內,刺進深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然後抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。
第三步,剔肉。圓頂珠蚌裏有一些黑青色的污泥似的髒東西,用剪刀把腸子戕開,用清水沖洗,才可洗乾淨。然後蚌肉用食鹽進行揉搓,去除粘液,多次漂洗,剔除腐質,即可洗淨。