步驟1/4第一步：河蚌肉取出並清洗乾淨，還要用刀背敲打一下河蚌。
2/4第二步：接下來把河蚌肉放入鍋中，放入生薑片，燒至上大汽，關火燜15分鐘左右。
3/4第三步：把燜好的河蚌取出進行烹製，煮河蚌的湯也可以加點配菜和調味的東西，味道一樣很鮮美。4/4温馨提示：1、辣椒一定要多，並用少量的醋去腥。
2、無論炒、燒還是燉，都要用大火來做。
河蚌豆腐湯
步驟一，我們是可以先用刀背或者鬆肉錘等來錘幾下人，這樣是會更加做熟的，然後將肉切成片，將豆腐切成塊備用。
步驟二，在鍋裏面倒入適量的油，燒熱了，然後將蒜薑片爆香了，將蚌肉放入稍微煸炒一會，再倒入適量的料酒，再裏面倒入適量的水，用大火燒開了。
步驟三，等到湯水燒開了，就用小火燉，燉1個小時左右，在出鍋前10分鐘，將豆腐放入，最後快要出鍋的時候，放入適量的白胡椒粉和鹽，進行調味，再撒上一些葱花、香菜。
紅燒河蚌
食材：河蚌肉、醃蘿蔔、黃瓜、紅尖椒、雞精、水澱粉、鹽、蒸魚豉油、色拉油、啤酒、食粉。
步驟一：將啤酒、食粉、鹽和蚌肉一起攪拌均勻，醃製1個小時，然後用水衝3個小時。
步驟二：然後將蚌肉切成絲，將紅尖辣椒切成段，將醃蘿蔔乾切成絲。
步驟三：在鍋裏面倒入適量的水，燒開了，將蚌肉放入焯20秒，撈出。
步驟四：在鍋裏面倒入適量的色拉油，將蚌肉放入，然後用大火炒30秒左右，再將蒸魚鼓油、鹽、雞精放入，炒2分鐘左右。
步驟五：然後就是用水澱粉進行進行勾芡，在上面淋上少量的色拉油，就可以出鍋了。
蚌要怎麼處理
第一步：我們如果是買的河蚌，大家就是不要着急清理了，我們可以先在清水裏面養上幾天，這樣就是可以將裏面的雜質都吐出來，期間要多次的換水，等到清水不變渾濁了，就可以處理河蚌了。
第二步：將蚌的外殼洗乾淨了，一定是要將上面那些滑滑的東西洗掉了，然後就是將河蚌沿着縫隙撬開了，我們要用小刀將合殼雞肉挑斷了。
第三步：將河蚌的殼鬆開之後，我們將河蚌的肉從殼上面剔下來，大家一定是要緊挨着河蚌殼，將肉都輕輕的剔下來，將全部的肉讀剔下來，一定是不要浪費了。
第四步：最後就是將河蚌肉洗乾淨了，再將蚌肉上面的呼吸器官剔除了，蚌的呼吸器官蚌鰓在蚌肉的兩邊，所以大家一定是要儘可能的完整的取下來，因為這個部位是不能夠吃的，我們要將剩下的部分來吃掉了。
蚌要蒸多久
蒸5分鐘左右就可以了。
1、買回來的河蚌是有殼的，為了清潔乾淨，最好用水養兩天，然後用水煮開，就很容易取出裏面的肉了。
2、把河蚌肉洗乾淨後，放進高壓鍋壓十分鐘，然後保壓5分鐘
3、把壓過的河蚌肉從高壓鍋裏取出，再用清水洗一下，把河蚌瀝乾水分切成小塊
4、起油鍋，倒入生薑和大蒜、辣椒，炒至飄香
5、加入河蚌翻炒
6、翻炒至河蚌吸收了油份，轉色
7、然後加老抽、生抽、料酒和少量的糖，翻炒均勻，然後加入葱花即可起鍋。
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