炒米粉酸的原因

原因如下：

1、炒制時醋放多了。

2、米粉變質，味道發酸。

炒米粉，是閩南特產，是大眾喜愛的菜餚。主料是米粉，加以高麗菜等蔬菜炒制而成。明代就有米粉外銷的例子。

在東南亞市場享有很高的聲譽，是福建飲食文化中優秀的風味小吃代表。價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。

炒米粉酸的原因

炒米粉出現酸酸的現象，在沒有放醋的情況下，分以下兩種情況：

一是米粉是直接製作而成的，保存的時間太長了，導致發生了變質，所以煮了之後會變酸二則是米粉是經過發酵之後製作而成的，這種米粉會自帶一點酸味，所以煮了之後會有酸味。遇到米粉變酸之後，要分清楚是哪種情況，看是否還能食用。

米粉是用大米，通過浸泡，磨漿，發酵，壓榨，蒸煮，曬乾而成，出現發酸情況，是米漿發酵時間過長引起的，所以你炒米粉時，才會出現酸酸的情況。

米粉是屬於澱粉類食物，米漿通常都是有輕微的酸味的。也叫酸漿米線，如果想減輕酸味，可以在米線炮製的過程中加入鹽 ，或者是在泡米線的水裏面加上一些小蘇打也可以緩解乳酸味道。