1、成熟與不成熟的區別
金椰就是完全成熟的椰子，青椰是未成熟的椰子，它是趁椰子還沒有成熟時採摘，表皮還是青色，所以叫青椰。金椰和青椰的其中一個區別，就是一個成熟了，一個沒成熟。
2、口感不同
金椰的椰肉比較好吃，椰汁的味道就沒那麼好而青椰的汁水更加清甜一些，有解熱生津的作用，但是它的椰肉就沒金椰的椰肉那麼好吃。
3、用途的區別
金椰一般是用來吃椰肉、榨椰子油、做椰子飯，或者是製作成椰蓉等等，而青椰的椰汁比較甜，又很清涼，就是比較適合做夏日飲品，適合喝椰汁。
1、成熟度不同
青椰子也可以説是椰子，不過是未成熟的椰子。它是趁椰子還沒有成熟時採摘，表皮還是青色。也就是説，青椰子與椰子的區別，就在於一個沒成熟，一個已經成熟。
2、顏色不同
青椰子表皮還是表皮青色，成熟的椰子是金色的。從外型上是最容易區分椰子與椰青的，椰青的表面是呈青綠色的，所以才有椰青這一説法，也椰子的表皮是呈黃色的，所以椰子還有一個別名叫作椰黃。
3、用途不同
青椰子比較適合喝椰汁，老椰子較適合吃椰子肉、榨椰子油、做椰子飯或者製作成椰蓉等其他用途。
青椰子的水比較清涼，更加甜，夏天喝上一口新鮮的青椰子水，就會覺得無比的清涼喝爽口。若是為了喝水，那麼建議選擇青椰子。
只是椰青也是屬於椰子，只是椰青是在還沒有完全成熟的時候採摘下來，是嫩的椰子，比起老椰子，它的椰汁更解熱生津，但它的椰肉就太嫩了，但是不如老椰子的香甜，一般椰子都會用於燉東西或做菜。
因為椰青的肉嫩，所以可以用來做糖水或做菜，像椰青馬蹄鮮奶露、勝瓜炒椰青、椰青蒸肉蟹等，椰青肉爽脆有嚼頭，很耐吃。而椰青汁除了鮮喝，也是煲湯的好原料。
本身的清甜為湯水增色不少，像椰青燉烏雞、椰青燉翅、椰青燉雪蛤等而椰子是已經成熟的椰子，一般表皮是呈黃色的，因為椰子的果實結構較複雜，一般不需要特別保鮮也能存放較久。
4、味道不同
椰青是嫩的椰子，比起老椰子，它的椰汁更解熱生津。椰青肉色白如玉、芳香滑脆，可以用來做糖水或做菜，像椰青馬蹄鮮奶露、勝瓜炒椰青、椰青蒸肉蟹等椰青肉爽脆有嚼頭，很耐吃，而椰青汁除了鮮喝，也是煲湯的好原料，本身的清甜為湯水增色不少，此類名菜有椰青燉烏雞等。
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