要做鮁魚餡餃子就是，首先要把鮁魚剔除魚刺，把魚肉做成蓉狀，然後五花肉二兩剁碎，放到一起攪拌，再放葱姜，醬油，花椒粉，調料汁再次攪拌均勻，放點兒韭菜，最後加鹽，鮁魚餡拌好了，和好面餳10分鐘就可以包鮁魚餡餃子了，鮁魚餡餃子鮮嫩多汁，特好吃！
材料
餃子麪粉500克，鮁魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒麪、香油各適量。
做法
1、魚肉沖洗後剁鹹肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡。
2、餃子面和好，稍餳，做成60個麪皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形。
3、鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成。
主料：鮮鮁魚肉460g，麪粉500g，五花肉餡200g輔料：鹽適量，料酒適量，生抽適量，薑末適量，白糖適量，花生油適量，香油適量，韭菜適量，花椒適量。鮁魚水餃的做法：
1、先和好面，放一邊醒着。
2、鮮鮁魚去內臟，洗淨。
3、去頭尾，去骨。
4、去皮。
5、剁成肉泥。
6、切薑末。
7、把五花肉和魚肉及姜攪拌均勻。
8、邊攪拌，邊加花椒水。
9、直到魚肉餡攪拌的非常有彈性。
10、加料酒攪拌均勻。
11、加生抽攪拌均勻。
12、加鹽、白糖攪拌均勻。
13、加花生油、香油攪拌均勻。
14、加韭菜。
15、攪拌均勻。
16、把面揪成大小均等的劑子。
17、擀皮包餡。
18、開鍋把餃子煮熟。
19、成品。注意事項放點五花肉讓鮁魚水餃更鮮美。最後調好的魚肉餡一定要比較稀才行，這樣做出的水餃才鮮嫩。
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