鮁魚水餃怎樣調餡

1、將鮁魚平放到案板上，片成兩半，把魚肉片出來，用勺子將魚肉掛下來，注意不要魚皮，用攪肉機把魚肉攪碎，邊攪邊往肉加水，少量多次，最後，那麼多水幾乎都加到餡裏了，成了魚泥2、五花肉，要七肥三瘦的，切小塊，同樣用攪拌器攪拌成肉泥3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉泥放在一起，加入葱末、薑末、韭菜末，打入2個蛋，加鹽、雞精、花生油攪拌均勻，魚肉餡就搞定了——★做法2：配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）

調料：韭菜、葱姜水、細鹽、香油、味精先把魚的都從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊醒好然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候將魚肉輕剁，加入葱姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀剁好以後，放入韭菜的盆裏，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入葱姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。——★做法3：包鮁魚水餃鮁魚餃子主料：白麪和麪：和麪時少放點食鹽，面的硬度為中等。

餃餡：鮁魚取肉剁後用適量的水，(花椒、大料泡成的水更好)邊徐徐加水邊不停的攪，直到肉絲與水充分攪勻，在這時放一個雞蛋，放入薑末，繼續攪。然後放入味精，食鹽，繼續攪，這時魚肉餡漸漸發粘發稠，緊跟着放入香油、豬大油、花生油。比例為1：3：7。繼續攪。攪勻後放入準備好的韭菜末，朝一個方向攪拌。提示：包餃字時皮要大，要薄，餡要大。蘸香油加醋吃。補充：去皮：把鮁魚片成兩片，一片帶刺，一片不帶。然後皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下來，或者説刮下來。