凍排骨怎麼做更新鮮

食材明細

豬排骨500g、花生油適量、鹽1小勺、葱薑蒜適量、八角1個、生抽1小勺、老抽1小勺

凍排骨做的更新鮮的做法

1、解凍排骨洗淨後用清水浸泡1小時

2、冷水下鍋焯排骨，焯好後撈出控水備用

3、鍋裏倒油，烹入料酒、生抽和老抽

4、倒入排骨，翻拌均勻，使每一塊排骨都沾上料汁

5、放入葱薑蒜和八角，繼續翻炒均勻

6、加入清水，莫過排骨，放鹽和少許白糖

7、高壓鍋上壓後15分鐘

8、高壓鍋卸壓後大火收汁即可

凍排骨怎麼做更新鮮

凍排骨做更新鮮方法:

首先不能泡水加快冰的融化，否則會導致營養流失，正確的方法就是讓凍排骨在常温下解凍，之後在鍋裏接涼水，倒入解凍好的排骨，加入生薑、料酒除腥，進行焯水，水沸騰之後撈出排骨，再用清水沖洗乾淨，最後放入燉鍋，倒入適量的開水燉。

在燉排骨的時候不區分是新鮮排骨還是冷凍排骨，直接統一用開水燉，那麼之間的差別是非常大的。因為，如果燉排骨時食材是冷凍的排骨，沒有用冷水焯過後再開水下鍋，那麼這種做法做出的排骨肉質會咬不動，很柴。假如説你能夠將新鮮和冷凍區分開，用不同的方法去處理，這樣子燉好的排骨湯就會特別鮮美，而且兩樣也不會有什麼差異。

凍排骨怎麼做更新鮮

排骨解凍，涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

3、冰糖敲碎。

4、鍋裏放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒

7、倒入少許醬油上色。

8、放入大料、香葉、桂皮。

9、薑片、葱段、拍過的蒜

10、倒入半碗黃酒。

11、倒入開水沒過排骨

12、蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘

13、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。