可以補救！
可以進行二次潑油來激香。
1、首先潑油後等辣子不冒泡時，在辣子中加入少許白糖，攪拌均勻，利用辣子的餘熱使白糖充分溶解於油潑辣子中。
2、潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為黏稠。頭香和主體香成分沸點比較低，容易揮發，你的辣椒油剛炸完香氣撲鼻，涼透後就沒有香味了，説明你製作辣椒油的温度沒有控制好，使辣椒油中的頭香和部分主體香味揮發了
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