洋芋選擇表面光滑，沒有缺陷的洋芋，蒸煮後容易剝皮，省時省力不能選擇表皮綠色的洋芋(洋芋播種時栽的太淺，由於雨水的沖洗，洋芋浮出了土層，沒有土層的遮擋，長期風吹日曬，因此洋芋的表皮就變成了綠色)，這種洋芋食用口感差，有麻味。
剝皮（最好是戴手套，因芋頭滲出來的汁會令皮膚敏感）切塊後，用鹽水浸泡半小時會減少‘麻’味。
洋芋有麻味是因為沒有煮熟，完全煮熟了再食用，就沒有麻味了。
芋頭中含有一種複雜的化合物，會引起過敏，使人感覺皮膚髮麻發癢，但遇熱就可以分解。不過如果説芋頭沒有煮熟的話，這種物質就沒有完全分解掉，還有部分依然留存在芋頭中，當人們食用未熟的芋頭時，就容易出現嘴麻的現象。
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洋芋有麻味用以下方法可以去除:
1、加米醋：如果是炒土豆絲，通常將生土豆絲用清水浸泡一會兒，烹調時再加米醋，就不會有澀味。做色拉或者土豆泥時，要先用開水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、澀之味。2、鹽水泡：在烹調前將切好的土豆絲或土豆片放在淡鹽水中浸泡1分鐘左右（時間不宜過長，否則會破壞其營養成分）再下鍋烹飪即可除去土豆的澀味。3、熱水焯：先將土豆用開水焯後，然後再做成喜歡的菜式就可以了。但這樣的做法容易使土豆裏含的維生素流失。
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