肉眼判斷大豆品質好壞的方法
一、豆子色澤：先觀察大豆的外皮色澤，如果外皮色澤光亮、皮面乾淨、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆。相反，若色澤暗淡、無光澤則為劣質大豆。無光澤為劣質大豆。
二、質地也就是看臍色：大豆的臍色是鑑別質量的重要標準之一，臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質量較好，褐色或深褐色的質量較次。
三、觀肉色：咬開大豆，察看豆肉，深黃色的含油量豐富，質量較好。淡黃色含油量較少，質量差些。顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無黴變，無掛絲的為好大豆顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，黴變的為劣質大豆。
四、看豆子乾濕度也就是水分：大豆含水量的感官鑑別主要是應用齒碎法，而且要根據不同季節而定，水分相同而季節不同，齒碎的感覺也不同。
1、冬季：水分在12％以下時，齒碎後可呈4～5塊，水分在12％～13％時，雖然能破碎，但不能碎成多塊，水分在14％～15％左右時，齒碎後豆粒不破碎而形成肩狀，豆粒四周裂成許多小口，牙齒的痕跡會留在豆粒上，豆粒被牙齒咬過的部分出現透明現象。
2、夏季：水分在12％以下時，豆粒能齒碎併發出響聲，水分在12％以上時，齒碎時不易破碎面且沒有響聲。良質大豆——水分在12％以下。次質大豆——水分在12％以上。
五、聞香味：優質大豆具有正常的香氣和口味有酸味或黴味者質量次。
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