1、所選購的銀耳是否薰過硫磺。薰過硫磺的銀耳是煮不爛的，可以把家裏剩下的銀耳拿起來聞一聞，看是否有刺鼻的味道，再看顏色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者顏色很白都需要注意，可能銀耳本身是被薰過硫磺，是不能食用的。
2、如果銀耳品質是好的，但是泡發後煮很久都不爛，就有可能購買的銀耳是放置時間太長所致，因此購買的時候還需要注意檢查生產時間。
3、銀耳品質和生產時間都沒問題，那麼就是製作過程的問題。最好是用温水浸泡，不能用開水泡。泡發後需要剪掉根蒂，用煮鍋慢燉。
1、可能在於泡發不好、沒有燉夠時間或者是下鍋前沒有將木耳撕成小塊
2、木耳要泡發好了才能出膠，如果用冷水需要3個小時以上才能泡發好，用熱水1個小時左右可以泡發好
3、燉煮的方法，一定要把木耳撕碎後下鍋，木耳越碎越容易出膠
4、燉煮木耳的時候要控制好水量，沒過木耳三分之一就行，一次性加水足夠，如果後期加水，也會影響出膠
5、火候和時間，要先大火煮沸後再轉小火慢燉，木耳要燉煮2個小時以上，才會更好的出膠質
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