在螺螄粉中,臭味的來源就是螺螄粉中添加的酸筍,所以只要沒有添加酸筍,螺螄粉的臭味就不會那麼濃烈了,但同時也失去了螺螄粉的靈魂。
醃製酸筍
螺螄粉裏發臭的是醃製酸筍。酸筍是廣西的傳統調味佳品,是由新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的,帶着一股濃濃的臭味,口感爽脆