醬酒7輪次出酒比例

使用傳統“12987”工藝釀造出來的優質醬香酒，因為工藝原因，它需要進行七次取酒，所以光是基酒就有七輪次。每輪次風味都並不一樣，其中3到5輪次醬香風味最為經典，出酒率最高，酒質也更好。1、2輪次以及6、7輪次，都不可避免帶有生糧味或糟味、澀苦味、焦糊味等雜味。

而且這七輪次基酒，按照酒體風味再進一步細分，還可以分為醬香、醇甜以及窖底這三個典型體。所以想要醬香酒初步成型，基酒之間的組合勾兑就是第一步。想要大宗酒基初步成型，需要對1到7輪次的基酒的風味、特徵以及風味物質骨架有一個深刻的瞭解。

當然，其實這個勾兑也有着大概的比例參考，其中1輪次酒加入量在2%~4%，而2輪次酒為7%~10%，3、4、5輪次酒均為20%~25%，6輪次酒加入比例在10%~15%，最後的7輪次酒為5%~8%。值得一提的是，一般基酒在按比例勾兑後，醬香酒的酒精度數也恰好在53度左右，並不需要額外進行加漿降度。