牛肉麪湯保温多少度合適

牛肉湯麪一般情況下，保温在80度的時候最好100度的牛肉湯麪太燙了，下嘴的時候舌頭和嘴脣都會被燙到，等降到了80幾度，正好是豆腐凝結時候，那樣的温度吃起牛肉麪來筷子挑一下，然後吹幾下就可以吃了，而且味道特別的緊張，所以牛肉湯麪在80度保温最好

高湯保持50度以上温度可以過夜。

原味高湯，用不鏽鋼桶裝，早晚燒開可以保存的，高湯的温度在50度以上是不會變味的，早上燒開，可以邊保温邊賣，晚上收攤時燒開靜置保存，可以確保三天不變味但是做生意，不要用太多天的高湯，兩天沒用完就倒了，熬過新鮮的高湯，剛開始生意不太好時，高湯可以少熬點高湯有清湯和白湯，熬製方法都不同。