最直接的區別是啫啫醬是生啫菜所用,煲仔醬是煲仔飯所用,一個是燒,一個是拌。啫啫醬是粵菜生啫專用,因在砂鍋瓦罐中高温作用下發出的滋滋聲音,粵語叫‘絕絕’煲。它是燒製菜餚,而煲仔醬類似拌飯醬,是在米飯食品成熟後加入的醬汁,也就是煲仔飯所用拌醬。