熱水和麪後特別粘要放點食用油就不粘了,如果烙薄餅放完油以後的薄餅更鬆軟可口。
燙麪水温太高發粘,可以加入適量冷水和的面調節一下。
燙麪是用沸水(約70℃至100℃)和麪,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,再用燙好的麪糰做成各類食品。其原理是利用沸水將麪筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化,降低了麪糰的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的產品愈軟。