整個西紅柿怎麼醃製好吃

買回的西紅柿要分選一下，全紅熟透的西紅柿可馬上進行醃製，發青的可在陽台上放置幾天，待紅透了再醃不遲。因為發青的西紅柿不好剝皮，也難熬化。

選好待醃製的西紅柿用水洗乾淨，在開水裏焯一下，以多數西紅柿表皮裂開為宜，時間不超1分鐘。撈出之後揪掉表皮，用小刀將疤痕和底部不能食用的部分去除，然後用手將西紅柿抓碎。熬製西紅柿醬要注意幾點：一是熬製時要徹住鍋底不時攪拌，以免糊底二是熬製時間建議大於15分鐘，以利殺菌消毒。從表面上看，熬好的西紅柿顏色較生西紅柿汁要暗些，液體呈粘稠狀，像我們日常熬的小米粥。

水份大約蒸發5%左右，這可從不鏽鋼鍋的初終西紅柿液麪高度加以判斷。過去醃西紅柿玻璃瓶，開口最好旋開，不行的話也只能用小勺輕撬一下，聽到有進氣聲就可旋開。千萬不要用尖鋭利器使勁撬，以免破壞瓶蓋的密封性能，難以保證重複利用作醃西紅柿時的密封。瓶子洗淨後連同瓶蓋放到大鍋裏進行消毒處理，大火蒸煮不小於15分鐘。

瓶蓋要用力旋緊，擦乾淨瓶外的西紅柿汁，西紅柿醬就做好了。