五指彎曲用小拇指和大拇指把菜固定在掌心下或無名指和小拇指或四指都放在菜上2、菜刀緊貼食指，中指任意一指的第一或第二指節。
3、左手緩緩移動右手菜刀緊貼左手手指關節處，注意大拇指一定要彎曲。
4、直刀切又稱跳切，就是直上直下的切。左手按壓食材，右手持刀，刀身垂直於菜板上下起落，可以直推切、直拉切、直鋸切，（來回推拉的切）切斷食材。這種切法用於脆性原料，如黃瓜、蘿蔔、土豆等
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