切菜的正確手勢

切菜的正確姿勢是：

左手五指略彎曲，壓住要切的菜，菜離五隻要有兩釐米的距離。左手順着菜刀的前進而後退。

右手握刀的姿勢是：右手大拇指，貼在刀背上，食指頂着菜刀的右側，其餘三個指頭彎曲握着刀把。切菜時刀尖先切到菜，然後順勢往前往下推拉。

1、右手握刀。在刀工操作中，握刀手勢與原料的質地和所用的刀法有關。使用的刀法不同，握刀的手勢也有所不同。一般都以右手握刀，握刀部位要適中，大多以右手大拇指與食指捏着刀身，其餘三指用力緊緊握住刀柄，握刀時手腕要靈活而有力。刀工操作中主要依靠腕力。握刀要求是穩、準、狠，應牢而不死，硬而不僵，軟而不虛。練到一定功夫，輕鬆自然，靈活自如。

2、左手按穩物料。這裏以切為例。左手的基本手勢是：五指稍微合攏，自然彎曲。在刀工操作中，手掌和五手指各有其用途，既分工又合作，相互作用，相互配合。

左手五指並排放在一起，有點像蛇拳的招式。中指比較彎曲突出，壓在食指和無名指的指甲上。利用中指的關節頂住菜刀的刀背，這樣切就不會切到其他手指。