綠蒜不綠能吃嗎

沒壞就能吃。

臘八蒜醃製好後容易保存不當就會導致其中的色素分解，從而會使得臘八蒜褪色，像這種褪色的臘八蒜只要沒有腐壞變質都是可以繼續食用的，其只是顏色發生改變，臘八蒜的口感和營養並不會受到什麼影響。

但如果臘八蒜由於保存不當已經出現了氣味、質地改變等變質現象的話，就不建議再繼續食用，因為這種變質的臘八蒜中已經滋生了有害物質再繼續食用會對健康造成不好影響。