國家標準中的酸奶是酸乳或發酵乳，而風味酸乳、風味發酵乳不是。它是脱脂乳經乳酸發酵，使之酸度為2.0～2.6%之間，再加入為原料乳量1.8倍的優質砂糖，經攪拌均勻後過濾裝瓶。用75℃、9分鐘蒸汽滅菌後自然冷卻。加入適量的檸檬酸可改善其風味。
風味乳酸是酸奶嗎
風味酸乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵前或後添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成的產品
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