葡萄酒穆塞萊斯的來歷

吐魯番葡萄溝有一座“西部酒城”，其實是一座小型葡萄博物館，它向我們展示了穆塞萊斯釀造的全過程：將成熟後的鮮葡萄洗淨，榨成汁，葡萄汁兑兩倍的水放在一口大鍋裏，先用大火再用文火慢慢熬煮，一直熬到相當於原汁的量，再裝入大缸或罈子裏，加蓋密封，放在向陽的地方讓太陽曬，使其發酵，約40天后就釀成了。

穆塞萊斯在缸裏發酵時，有的會發出“咕嚕咕嚕”的開水煮沸似的聲音，有的會發出“砰砰砰”的爆炸聲。高明的釀酒師聽響聲，就能聽出穆塞萊斯的成色和質量了。與現代工藝釀造的葡萄酒不同，穆塞萊斯的顏色有些暗淡、混濁，有點混沌初開的樣子，又好像有一場沙塵暴鑽進去把它攪渾了。這種最古老最原始的葡萄酒無疑具備這樣的特點：質樸、天然、醇厚，喝着它，會使人產生迴歸自然和鄉野的感覺。

維吾爾人在釀造穆塞萊斯時喜歡添加一些別的東西。加入鴿子血，還有枸杞、紅花、肉蓯蓉等藥材，是最常見的。和田人喜歡在穆塞萊斯中加入玫瑰花，使其更加芬芳醉人。阿瓦提縣的人則把整隻烤全羊放入其中，待羊肉完全融化於酒中，撈起羊骨架，穆塞萊斯就釀成了。這種穆塞萊斯營養很好，也最為混濁，有人乾脆把它叫做“肉酒”。

流傳於莎車的一則民間故事説，穆塞萊斯是一位名叫麥力吾尼的人發明的。他為了提高酒力，在穆塞萊斯中加入了老虎、狐狸和公雞的血。所以人喝了之後，像老虎一樣勇猛，像狐狸一樣聰明，像公雞一樣熱情。

吐魯番的農村現在已很少有人釀製穆塞萊斯了，在南疆的阿瓦提縣卻十分普遍，幾乎家家户户都釀酒。同一個村莊裏，即使有上百户人家，也不會有一種雷同的穆塞萊斯。這與釀酒人的年齡、性格、心情等有關，他們把自己的生命氣質和個性融入了穆塞萊斯中了。