辛口拉麪汁用法

該辛口拉麪汁用法如下：

做拉麪一般可以參考以下比例：麪粉500克、鹽4克、拉麪劑2%、水250--300克

做拉麪選麪粉很重要，最好用高筋粉，勁道，口感好。也可用特精粉，容易拉，但口感稍差些。

1斤高筋粉，8克鹽，水300克，拉麪劑化成水，揉麪的時候逐漸加入。

拉麪劑中含有砷，對身體健康很不利，建議少用或不用，可以用食用鹼來代替，效果是一樣的。

拉麪是否勁道，“揉麪”很關鍵。

【材料】：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。

【製作過程】：

1．將麪粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水温：冬暖，夏涼，春秋温），一手和麪，打成穗子，使麪粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。

2．將鹼面用水100克化開成鹼水。

3．面餳好後，取l/2麪糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麪撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麪條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。

【特點】：柔軟、筋韌、光滑。

此配方的味汁可以直接淋入裝盤的拉麪，肚絲、拌白肉等涼菜中，也可拌入原料然後裝盤。蒜泥味汁一般多用於白煮類涼菜，所以不用醬油，其口味特點是蒜香濃郁，鹹鮮開胃。