1、炒過的花椒碾磨出來的粉比不炒更麻更香。花椒在加熱的過程中，會將花椒藴含的麻香味全部激發出來，將花椒的麻香味最大化的發揮出來，讓麻香味更加濃郁，製作菜品時也更易入味。
2、青花椒磨粉前最好炒一下，才能更好的詮釋它本來的麻香風味。如果不炒直接碾磨成粉，它的麻香風味會降低許多，在烹飪菜品時也不能更好的入味，影響它作為香料的作用
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