自釀葡萄酒為什麼一直髮酵

自釀葡萄酒之所以一直髮酵，主要的原因在於葡萄沒有發酵完成，裏邊的酒精濃度就達不到抑制發酵，説明葡萄酒一直在不停的產生酒精，所以這是正常現象，如果哪天教停止了，裏邊能夠反映出的酒精也都出來了，葡萄酒濃度達到最高，這時候我們用過濾的方式把葡萄酒和果肉過濾分離，就能得到一杯香醇的葡萄酒

如果自釀的葡萄酒，已經完全發酵後，是不會再繼續發酵的。如果還在發酵中，就説明裏面糖分還沒有被利用完，殘餘酵母的作用沒有停止，就會發酵很長時間的，但一般十幾天就會完全發酵好了。

每10斤加3斤白糖，酵母用一小勺，用温水活化後加進去，攪動一下，別把口蓋的太嚴，蓋上幾層布就行，三天後就應該開始微發酵了。

説明葡萄酒漿中的發酵酶多，還需要再等幾天。酒液渾濁是因為發酵冒泡的攪動引起的，最後過濾一下就好了。自釀葡萄酒，温度較低時，發酵期會延長的。如果只是很少量的氣泡，儘快過濾皮渣吧，讓皮渣過久浸泡在葡萄酒裏，會融入過多的雜質，也容易感染變質的。

過濾皮渣後，再進行二次發酵的過程，容器口不要密封得很嚴，留出能夠透氣的縫隙。