1.魯菜
代表菜：一品壽桃、翡翠蝦環、海米珍珠筍等
魯菜由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。齊魯菜清香、鮮嫩、味純著稱，一菜一味，百菜不重，代表菜有德州脱骨扒雞，膠遼菜以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。孔府菜有“食不厭精，膾不厭細”的特色。
2.川菜
代表菜：乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞等
四川菜系各地風味比較統一，主要特點在於味型多樣，辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽。
3.蘇菜
代表菜：松鼠桂魚、鹽水鴨、雞汁煮乾絲等
蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。江蘇為魚米之鄉，物產豐饒，飲食資源十分豐富。著名的水產品。江蘇菜以重視火候、講究刀工而著稱。
4.粵菜
代表菜：廣州文昌雞、釀三寶、潮州牛肉丸等
粵菜即廣東菜，由廣府、客家、潮汕三種風味組成，廣府菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。客家菜下油重，但主料突出。潮汕菜以烹調海鮮見長。粵菜中的文昌雞是三亞美食排行榜前十名之一的食物。
5.閩菜
代表菜：佛跳牆、閩生果、紅糟魚排等
閩菜以烹製山珍海味而著稱，閩菜發源於福州，福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味，閩南菜包括泉州、廈門、漳州一帶，講究作料調味，閩西菜包括長汀及西南一帶地方，偏重鹹辣，烹製多為山珍，帶有山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。湯是閩菜的精髓，素有一湯十變之説。
6. 浙菜
代表菜：東坡肉、幹炸響鈴、紅燒栗子肉等
“浙菜”富有江南特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種。浙菜體系，具有悠久歷史的浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國眾多的地方風味中佔有重要的地位。
7. 湘菜
代表菜：東安子雞、剁椒魚頭、臘味合蒸等
湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。湘江流域以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉，有濃厚的山鄉風味。
8.徽菜
代表菜：徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、黃山燉鴿等
徽菜主要風味特點為鹹鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。皖南烹調方法上擅長燒、燉、蒸，沿江風味以烹調河鮮、家禽見長，沿淮風味有質樸、酥脆，鹹鮮、爽口的特色。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底藴，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。
排名：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地形、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。
早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表，再到春秋戰國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北鹹的格局形成。在清朝初年，川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成漢民族飲食的“八大菜系”。
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