如何鑑定酒麴是活還是死

酒麴在50度及以上的情況下，大量微生物會死亡。酒粬，一般寫作酒麴，是指在經過強烈蒸煮的白米中移入麴黴的分生孢子，然後保温，米粒上便會茂盛地生長出菌絲。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。