因為它還沒熟，還是生的。所以很硬。牛油果生的時候都是硬邦邦的，並且果皮呈青色，這種牛油果適合買來作為禮物送人，或者買回家存放幾天再食用，要是你需要買回家就能吃的牛油果，就得選擇已經熟了的果子，這類水果多為紫黑色，果肉柔軟。
牛油果太硬時味道非常苦澀，代表它還沒有成熟，因此要將牛油果變軟，可以先將它催熟。方法如下：
1、它放在常温下，等它自然成熟即可。
2、將牛油果和已經成熟了的水果放在一個密封的口袋裏面，等待1~2天即可
牛油果硬的原因是因為沒成熟。牛油果硬邦邦的也是能吃的，這類牛油果雖然沒有成熟，但是其營養成分和熟了的牛油果相差並不大，只是食用口感較差，果肉硬，帶有苦澀味，最好是與其他的食物一起搭配食用，比如:牛油果牛奶蜂蜜飲。
怎麼挑選牛油果
1. 看錶皮顏色
一般來説綠色的牛油果是沒熟的，只有變成黑色，裏面才是黃油狀才可以吃。買的時候別買太青的，中等顏色，然後放幾天顏色就會變深，等到變深色了之後就可以吃了。
2. 看錶皮是否粗糙不平
牛油果外面是粗糙不平的比較好，整個表面不要有那種突然平整或光滑的區域。但是，雖然牛油果的表皮是坑坑窪窪，有小疙瘩的那種，不過挑選的時候也要注意看，有沒有破損，有沒有割裂的地方，都要看一些。
3. 看是否有彈性
輕捏牛油果表面，有彈性的為最佳。如果捏進去了沒有彈出來，那就是老了的牛油果。不新鮮不要買，還是買了新鮮的回家放幾天。如果軟硬適中，稍微可以感覺按得動，那是牛油果最適合食用的狀態。特別是用刀切開，裏面是嫩嫩的黃綠色，很清淡的顏色，沒有黑斑是最佳狀。
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