碳酸氫鈉的俗稱小蘇打。是一種無機化合物,化學式為NaHCO₃,白色細小晶體,味鹹,溶於水,水溶液顯鹼性。它與發酵的面中產生的有機酸發生反應後生成二氧化碳使饅頭彭鬆多孔。作為食品製作過程中的膨鬆劑。是日常生活中的調味食材料。它的分子量84.01。