冬天做饅頭髮酵隔夜可以嗎

可以，温度決定發酵的時間，0度到7度之間可以隔夜，但麪粉發酵最好在四個小時以內。

發麪用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥（老面）和乾酵母粉。

它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。

小蘇打釋放的氣體並不豐富，用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麪粉中的維生素，降低麪食的營養價值，不建議選用。

麪肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麪團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。麪肥必須要搭配鹼來使用，它會使麪糰產生酸味。但鹼會破壞麪粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費。

可以

冬天酵母發麪是可以隔夜的，因為冬天做發酵時間肯定要長一點，但是不宜發麪過久，不然會軟掉的。發麪：在普通的的麪粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麪糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣温在10攝氏度以下，要放在火爐旁。

可以呀，冬天做饅頭髮酵隔夜是可以的。只要你不是啊，夏天就可以，夏天隔夜就會酸掉，冬天可以隔夜沒問題。所以我們在做饅頭，冬天做饅頭的時候發酵的時候可以隔夜沒問題。夏天就不要進行隔夜發酵，饅頭了而且很容易導致饅頭髮酵過頭酸掉不好吃。