烤鴨醬是什麼醬

是甜麪醬，其主要成份是甜麪醬，但是裏面也調和了許多其它料汁，比如生抽，耗油，黃豆醬，白糖，等多重調味料，這樣的烤鴨蘸醬吃起來口味更加豐富，所以，烤鴨醬不都是甜麪醬，甜麪醬僅僅是其中的主要成分之一。

北京烤鴨蘸的醬是甜麪醬。甜麪醬是以小麥麪粉為原料釀造而成的一種麪醬，在我國常被用作調味品。其顏色為黃褐或紅褐色，鮮豔有光澤，有醬香和酯香氣，味道以甜為主，略帶鹹味。通常用如醬爆肉丁、京醬肉絲、醬爆雞丁、北京烤鴨、雜糧煎餅等烹飪菜和小吃的重要佐料。