木聚糖化學式為(C5H8O4)n,是一種存在於植物細胞壁中的異質多糖,約佔植物細胞乾重的15%~35%,是植物半纖維素的主要成分,是一種複雜的多聚五碳糖 。
戊聚糖,是一種非澱粉多糖,多從小麥中提取,除了含有大量的戊糖聚合物外,還可能含有一定量的己糖、酚類物質和雜多糖等。