先說酸菜的泡法：主要原材料：蘿蔔纓子、春不老（芥菜）、野辣辣菜、蓮花白。具體做法：將前三種任意一種摘乾淨，晾晒兩三天，晾蔫就好，淘洗乾淨，根據菜的老嫩程度，嫩點就用開水潑一下，老點就在開水鍋裡焯一下，不宜時間長（一兩分鐘），放置缸裡或者盆缽裡淹泡，必須有漿水腳子（引子），夏天兩天就酸了，漿水腳不用熱冬天漿水腳要熱，大致40度左右，放置3、4天就酸了，一般第一次吃泡好的酸菜有點苦，這很正常，酸菜必須用麵湯透（透漿水），麵湯宜在40度左右最好，麵湯中不宜有油珠兒，影響酸菜味道，酸菜容易壞，泡酸菜的器具也要提前洗乾淨，不宜佔油膩的東西，“泡酸菜沒有巧，一天攪三攪”，一週吃兩次，能夠保證酸菜的新鮮感。“蘿蔔纓，春不老，辣辣菜泡酸菜最好”，道出了泡酸菜最好的原料是辣辣菜。如果酸菜不酸，可將蓮花白洗乾淨，用水一潑，放到酸菜缸中，兩天時間就很酸了。當然酸菜中放些芹菜、蔥葉子、幾個青辣子，酸菜味兒更濃、更脆。
炒酸菜：將酸菜撈出水分捏幹，切碎沫狀，再將水分第二次捏幹，配以蔥、姜、辣椒，油鍋燒8成熱，將酸菜倒入鍋中翻炒，最好將酸菜稍微焙乾，倒入適量酸菜水，燒開即可，最後放入食鹽。
酸菜面最好的麵條是手擀麵，味道更佳，能夠吃出真正的酸菜面味道。手擀麵也是有技術含量的，將面和的稍微硬些，面揉成圓形，夏天放置30分鐘，冬天一個小時左右，進行擀制。和麵講究三光：手光、面光、盆光。擀麵應該從四周開始，保證擀出來的面圓，而且薄厚均勻，既有視角享受，又有味覺的食慾。擀麵撒面鋪（玉米麵）應適中，不宜太多，多了影響煮麵時水的濁清，煮麵水多一些（寬點兒），煮出來的面清湯利水，煮麵兩開即可，好吃又好看。
酸菜面的另一種是兩摻面，將小麥面和豌豆麵（或胡豆面）按照6:4搭配，市場上賣的兩摻面一般都是7:3甚至還有8:2比例搭配的，將兩種面攪拌均勻，也是稍微和（huo)硬點，做法和前面一樣的，煮兩開或者三開，第二開時，兩摻面豆香味兒濃厚、醇香就撲鼻而來，人的食慾大增。
不管是酸菜面還是兩摻面，與酸菜混合吃，有兩種調製方法，一種是將麵條撈碗中澆上酸菜、放撒蒜苗、香菜另一種是酸菜調入鍋中麵條裡，盛進碗裡放撒蒜苗、香菜。這兩種酸菜面都可以做成糊粥兒面，只是在水燒開加入適量的玉米珍兒，煮的差不多了再下面條，麵條快熟的時候倒入炒好的漿水燒開，配上砸好的青椒、大蒜、生薑辣子，即可食用，這叫絕配，特香！
品位站
