製作材料：
麵條300克、酸菜2小袋每袋60克、雞蛋2個、肉末50克、姜1小塊、蔥1小段、蒜2瓣、蔥葉半根、雞精0.5克、鹽0.5克、食用油15ml。
操作步驟：
1、首先準備好麵條，我是買現成的壓的麵條，這個麵條煮出來的面特別好吃。把酸菜倒在盤子裡，袋裝的酸菜是切好的不用再切了。
2、然後把肉清洗乾淨，切成肉末放在盤中備用，喜歡吃酸菜肉絲麵的親們可以切成絲，這個沒用固定的要求。再姜清洗乾淨切成薑末，蔥清洗乾淨切成蔥末，蒜切末，小蔥切成小蔥花，都裝在盤子備用。
3、所有食材準備好，現在開始烹製。起鍋燒熱放少許油，放0.5克鹽，放鹽防止打入的雞蛋粘鍋底，打入雞蛋煎成荷包蛋。這時不要開大火開中小火就可以，火大雞蛋就糊了，雞蛋看定型了，翻一個面煎另一面，兩面煎至微黃蛋黃熟透就可以盛出備用，不喜歡吃煎雞蛋的親們可以直接煮，更省事。
4、鍋裡留油，如果油少再放少許油。放入肉末翻炒變色，放入蔥、姜和蒜爆香，再放入酸菜翻炒均勻，也可以燉兩分鐘，把酸菜燉爛，再放入雞精盛出備用。
5、鍋中放水燒開下入麵條，用筷子推動讓麵條鬆散，防止粘鍋底。麵條水開撣冷水，撣冷水能使麵條內部快速熟透。這樣煮出的麵條光滑不黏，水開三次撣三次水，俗話說三開餃子兩開面，就是水開三次撣上三次水。這樣麵條熟得又快，煮熟的麵條又光滑。
6、準備一個碗，把熱麵湯倒在碗中備用。煮好的麵條撈在麵湯裡，放上炒好的酸菜，再放上煎好的荷包蛋，最後撒上點小蔥花。還有兩片水蘿蔔片放在上面作為點綴。
7、一碗熱騰騰的早餐酸菜雞蛋麵就做好了，酸辣適中，非常開胃，真是既營養又健康，簡單又省事，好吃不貴。
方法/步驟
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準備掛麵100克、酸菜100克，備用。
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酸菜先不洗，直接切成絲
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切成絲的酸菜用水浸泡一會兒，然後清洗乾淨，擠去水分備用。
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鍋內放適量的水，大火燒開後，放入酸菜絲，煮至再次燒開。
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水再次燒開後，加入掛麵，煮至麵條將熟。
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加入適量的油、生抽調味
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快出鍋時，加入適量的鹽即可。鹽要到快出鍋的時候放
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因為用水浸泡過，酸菜不會很酸但很爽脆
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