主料
紅鯧魚，1條
輔料
青皮尖椒，2個
蔥，一小把
姜，幾片
蒜，3瓣
料酒，適量
蠔油，適量
生抽，適量
調料，適量
油，適量
鹽，適量
方法/步驟
1/9，首先我們得買一條紅鯧魚回來，一斤多一條的那種就可以了。
準備一些燜紅燒魚要用到的配料，姜蔥蒜、料酒、生抽、蠔油、油鹽調料，還有兩個青皮尖椒，微辣調個味道和去魚腥味。
2/9，我們把買回來的紅鯧魚進行處理，去魚鰓刮乾淨魚麟，再把魚內臟掏出來扔掉，把魚反覆衝水洗乾淨。
3/9，把洗乾淨的紅鯧魚放到菜板上給魚打上花刀，這樣好看一些，最主要的是打了花刀魚就容易煮熟和比較入味。
4/9，把青皮尖椒和蔥薑蒜洗乾淨然後切好，放在盤子裡備用。
5/9，我們往炒鍋裡倒入油，再放點鹽進去，這樣做是為了避免魚太粘鍋了。
6/9，開大火等油燒開之後就往油鍋裡面放入紅鯧魚，不要立刻翻動，煎一分多鐘左右再翻面煎炒。煎魚的過程中不能翻動太頻繁了，不然魚會容易煎爛。把紅鯧魚的兩面都煎至金黃。
7/9，開中火，然後往炒鍋裡面放入青皮尖椒、蔥段、姜蒜、料酒、生抽、蠔油等調味料，然後把魚翻動到另一面中火燜一會兒。
8/9，中火燜炒5分鐘左右就往炒鍋裡面加點清水繼續燜一會兒，把魚燜煮至熟透。
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