廣東順德魚頭煲做法

【用料】鱅魚頭750克，魚丸、魚豆腐各75克，溼冬菇50克，紹菜250克，板豆腐3件，蒜子50克，姜花、蔥白段、陳皮短幼絲、原油磨豉、上湯、老抽、幹生粉、胡椒粉、花生油、調味料各適量。

做法步驟：

1、蒜子去衣，切去兩端紹菜洗淨，切成段板豆腐每件切開4小件鱅魚頭剖開兩半，去鰓，洗淨，加精鹽拌勻，拍上幹生粉。

2、燒熱鑊下花生油，燒至六成滾，把魚頭放入熱油裡炸透，撈起把蒜子、豆腐件先後炸過，取起，濾油將鑊去油。

3、用瓦鍋起鑊，放下姜花、磨豉爆香，加入紹菜稍爆，放入少量上湯，加入魚頭、魚丸、魚豆腐、溼冬菇、炸蒜子、炸豆腐件、陳皮短幼絲，加蓋，炆至魚頭焾，調味，用老抽調色，撒上胡椒粉，加入蔥白段、包尾油即可。