山東牛肉湯絕密配方

牛肉湯香料配方：將八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陳皮各5克。裝入小布袋裏，入鑊，加老薑50克，清水2500克煮半小時後，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮沸，即成。

牛肉湯是一道漢族傳統的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛爲原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡，除去血污，內臟清洗乾淨，方可下鍋同煮。還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅幹椒）做成紅油。

牛肉湯故以湯爲主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產：淮芋粉、洛河綠豆餅、八公山豆腐皮（千張、百頁）、祁集豆圓子等爲輔料。淮南牛肉湯，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮。