豬肉切絲，一般都是順着紋理切肉絲。肉上面看起來一道一道細細的，均勻排列的圖案就叫做肉紋。刀要順着肉紋切下去，就屬於豎切了，肉絲就成了一條一條的，炒出來絲絲分明特別好看。不易斷而且嫩滑。如果橫着切肉絲了，炒出來的彎彎曲曲的沒有賣相，而且口感也不好，有點柴塞牙還易碎。第二種：橫切肉片
豬肉片一般就是炒了，那麼切的時候，就和肉絲不一樣了，要橫切肉片，這是因爲要是豎切了，肉片很大，炒出來易變老不好吃塞牙。橫切，這樣切出來的肉片比較嫩滑，吃起來不塞牙
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