家庭作坊火鍋底料炒制

用料：餈粑海椒1斤半，牛油4斤，醪糟200克，碎牙菜1袋，大葱4根，姜6塊，洋葱1個，子彈海椒1斤半，花椒250克，冰糖80克，白酒20克，香料粉150克。

做法：

1、炒餈粑辣椒，機器打碎。洗鍋制鍋，制鍋後加入牛油，待牛油溶化完，加入姜、洋葱、大葱煉油。

2、把姜、洋葱、大葱煉至水分收幹後撈出，油温升至180度下花椒，接着下餈粑辣椒，不停翻炒至油色紅潤。

3、下入冰糖翻炒至溶化，下豆豉，注意最好把豆豉碾碎，翻炒後再加入牙菜，炒香後放入準備好的大料粉翻炒。

4、最後加入醪糟，起鍋前加入白酒完成。