一、先準備材料：牛油50斤、幹辣椒13斤(根據吃的辣度選擇種類，我選的新一代+石柱紅，絕對夠辣)在燒開的水中煮2分鐘，將煮好的辣椒的三分二打成餈粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫縣豆瓣3斤、豆母子3兩、芽菜3兩、大葱3斤破開、洋葱1斤切片、老薑5斤切片
二、現在開始炒料：
1、先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7成熱，改為中火，將大葱和洋葱放入油鍋爆幹水分，撈出不要
2、將老薑放入油中爆香到水氣較少時，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動，以免巴鍋，炒到水分快乾時下餈粑海椒，改大火，這時鍋鏟不能停
3、鍋裏沸騰10分鐘的時侯改中火，下入餘下的海椒繼續炒
4、炒至海椒顏色開始變深時，下醪糟，繼續炒
5、炒至海椒翻沙時，改小火，倒入高梁酒，下花椒，繼續炒5分鐘
6、起鍋，加蓋燜5-12小時就可以用了
三、打鍋：底料8兩至1斤半(根據自己吃辣的程度)，雞精50克、味精50克、老薑幾片，大蒜適量，胡椒粉1小勺、高梁酒1勺，花椒50克、幹海椒節適量、醪糟汁1小勺，生牛油1大砣，老油和高湯按7比3的比例兑入
這是打好的鍋底
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