滷水的存放:如果是冬天,滷水可以隔天加熱,但是夏天不行,如果滷水周圍的温度超過了30°,那麼每次滷完食材之後,必須重新將滷水燒開,這一點很重要。還有一點需要注意,在煮沸之前,一定不要去攪動滷水,最怕滷水在這個時候變質。