蛋包飯是一款很出名的日本料理，相信很多朋友對它並不陌生。流心蛋包飯也是蛋包飯的一種，那麼製作流心蛋包飯需要用什麼雞蛋呢。
流心蛋包飯由於它裏面的雞蛋是半熟的，所以最好採用無菌蛋。
普通的生雞蛋中含有沙氏門菌，吃這樣的雞蛋會危害身體健康，所以建議流心蛋採用經過特殊處理的無菌蛋。
1、青豆用開水煮熟撈出，洋葱、紅蘿蔔切粒、大蒜苗切小段。
2、鍋內放油炒熟步驟一的所有配料，加入米飯炒散，放入鹽、生抽、胡椒粉調味。
3、雞蛋打散，放平底鍋攤成蛋餅，用勺子舀一勺米飯放蛋餅中間。
4、將蛋皮的四周翻起來包住米飯，拿個盤子蓋在包好的蛋餅上。
5、再將整個鍋翻過來，蛋餅就裝在盤子上了，用刀切開蛋餅露出米飯就可以啦。
1、蛋皮的做法：蛋要打勻，可以在蛋液裏多放一點澱粉然後加一點水攪勻，最好是用不粘平底鍋，倒入蛋液後，可用小火，要一直不停的旋轉鍋，直到蛋液均勻的鋪開稍微凝固，這樣就可以一點點做出一張非常大非常圓的蛋皮，而且薄厚一致。
2、炒飯竅門：用來炒飯的米飯，最好是隔夜的米飯。因為隔夜的米飯水分比較少而且比較硬，炒出來的效果一粒粒分開，比較好吃。
3、醬汁做法：醬汁可以是番茄味，可以是水果味、咖喱味， 可以是肉醬味。
可以在蛋液中加入一點澱粉，這樣可以保證蛋皮的韌性。在煎蛋的時候不會導致蛋皮破裂，所以適量的加入一些澱粉和温水是不錯的選擇。
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