紅薯粉條怎麼鑑別好壞
一看:紅薯澱粉的淨化程度決定粉條的顏色,粉條顏色微黃和稍黑都屬正常。如果顏色發白,則説明裏面摻雜了其他物質。
二抓:品質好的紅薯粉條,曬乾後發脆,手抓易斷,會掉很多碎渣,而摻了膠質的粉條則韌勁十足。
三燒:用火燒一根粉條,純紅薯粉條會起泡變成白色灰燼,且一捏就碎,混合粉條火燒後則不起泡併成黑色灰燼,手捏有發硬的雜質。
四聞:粉條買回家後,用熱水泡十幾分鍾聞其氣味,純紅薯粉條無異味,水不變色;如果粉條泡後有黴、酸等異味,口感有沙土存在,質量可能有問題。
五煮,純正的紅薯粉條在煮熟後很軟、筋道,吸水能力強,粗細可以漲到原來的2倍,次品則膨脹指數小,多數嚼不爛。