毛豆用來做涼菜是非常好的選擇，尤其是在現在夏季的時候，當夜宵也是非常不錯的。再搭配上美味的魚蝦蟹，可以説是一種享受。但是毛豆作為豆類植物的一種，吃的話一定得是煮熟了煮爛了的，不然也是會像黃豆、豆角容易引起胃腸道不適的。
沒煮熟的毛豆裏面含有一種能使血液中的紅血球凝結的血凝素，屬於蛋白質成分。所以如果毛豆沒有煮熟，這個蛋白質就會引起噁心、嘔吐，嚴重時還會中毒甚至死亡。毛豆還含有一種抗胰蛋白酶，會抑制蛋白酶活性，引起胰腺腫大。這些有害物質，只有加熱後才能破壞它的活性。
毛豆裏含有的蛋白質需要經煮熟軟化後才容易被人體吸收，如果不煮熟食用，會加重胃的負擔，引起消化不良等不適症狀。
毛豆和大豆除了營養成分很多，它們都含有皂苷等有毒成分，如果沒有完全煮熟，這些物質不會被完全破壞，如果食用這種毛豆可能會引起中毒。所以這種豆類一定要煮熟、煮爛了食用。
吃了沒煮熟毛豆，就會造成胃功能下降，出現脾胃功能失調，導致腹瀉，頭暈，無力等症狀。
毛豆中毒可能是由於未煮熟或受到污染。毛豆中的有毒成分是皂素。如果沒有完全煮熟，這些物質不會被完全破壞，食用後會引起中毒。所以毛豆一定要吃煮熟的。
如果你吃生的毛豆，你可能會有不同的症狀。如果生毛豆吃的比較少，你可能不會有任何不適，或者會有腸胃脹氣、拉肚子和其他胃腸道不適的症狀。這時候注意多喝水，多休息。
若大量食用，可能引起嚴重嘔吐、腹瀉、頭暈、頭痛、四肢麻木等。這種情況是比較嚴重的，要及時往醫院治療，催吐、洗胃等緩解症狀。
品位站
