不管我們吃蔬菜還是吃肉，一定要完全加熱熟透了再食用，這樣就能很大程度地避免食物中毒以及寄生蟲。比如生豆角，它沒煮熟時含有會刺激胃粘膜的成分，所以吃了沒熟的就會有噁心、嘔吐甚至更嚴重的狀況。但是中毒症狀不會在吃了生豆角之後馬上發作，一般都會過一會有症狀反應。那麼一般多久會有症狀呢？發病多久可以好呢？
吃了生豆角多久有中毒症狀
吃生豆角導致的中毒，其症狀最短可以潛伏半小時至3小時，時間長的可達15小時。不過豆角毒症的發作時間很長。一般在4-6小時內會發生中樞神經系統的症狀。當然，這與多種因素有關，如飲食豆角的攝入量，是否空腹進食以及個人體質等。
豆角中毒主要是因為裏面含有的豆素、皂苷類物質強雷刺激胃腸道粘膜，所以平時吃豆角一定要炒爛、炒熟。
豆角中毒有兩種原因，一個是豆角沒做熟，還有一個就是隔夜菜引起的。輕微的中毒症狀，只要吐出進食的生豆角，一般3-5小時就可緩解。但如果平時還有其他的疾病比如糖尿病、冠心病等，或者年級比較大，中毒症狀出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，中毒症狀是會加重的。恢復時間大約1-2周左右，最關鍵的還是要根據個人身體健康狀況決定恢復健康時間。
豆角在烹飪前應去除都筋，否則烹飪後影響口感，且不易消化。由於豆角在消化吸收過程中會產生過多氣體，容易引起腹脹，所以消化不好的人要儘量少吃。
防止豆角中毒的方法很簡單，只要把所有的豆角徹底煮熟。每個鍋炒菜的量不能超過鍋容量的一半。與油煎後,加適量的水,蓋上鍋蓋燜大約10分鐘,並不斷的把它翻動，均勻加熱,知道顏色從綠色變為深綠色,吃起來沒有豆腥味。
外出就餐時，也要有自我保護意識，如發現餐桌上的豆角顏色是翠綠的，要先淺嘗，如果沒有臭青等異味時，才可以放心食用。
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